پروژه علوم

خلاصه :

کاربرد های مواد در صنایع غذایی

قند : کاربرد این قند سبب ممانعت از کریستالیزسیون می شود لذا محصولی هموژن و یکنواخت با زمان نگهداری بالا و همچنین خصوصیات طعمی و اورگانولپتیک بهتر تولید می گردد

 کربوهیدرات:جایگزینهای چربی محصولات کم چرب –کاهش وزن

سدیم:سدیم سیترات به طور گسترده ای به عنوان تنظیم کننده اسیدیته و نگهدارنده در تولید مواد غذایی استفاده می شود. 

چربی:تامین انرژی

نمک:نمک نگهدارنده و طعم دهنده‌ای عالی در فرآورده‌هایی نظیر انواع پنیر، کشک و...است و بعنوان کنترل کننده كپك‌ها و تخمیر در پنیر استفاده می‌شود. همچنین جهت خارج نمودن رطوبت از پنیر و کشک استفاده می‌شود.

اسید های چرب ترانس:

چربی ترانس یک نام عمومی برای چربی‌های غیراشباعی است که دارای اسید(های) چرب ترانس-ایزومر  هستند.

اسیدهای چرب اشباع نشده براساس شکل فضایی خود دارای دو فرم سیس (cis) و ترانس  هستند. از آنجایی که واژه اشاره دارد به پیوند‌های مضاعف کربن-کربن می‌توان گفت که چربی‌های ترانس، گاهی چربی تک‌غیراشباع  و گاهی چربی چندغیراشباع هستند، اما هیچگاه چربی اشباع نیستند. 

پرتئین:پرتئین انرژی است اما پروتئین آب پنیر

به عنوان پر کننده و برای بهبود ارزش تغذیه ای فراورده های غذایی

-غنی کردن فراورده های ذرت و غنی کردن شیرینی ها

-در تولید استابیلایزرهای ماست و پنیر به منظور افزایش ماده خشک محصول

-غنی کننده ها در تولید ماکارونی، چاشنی، پودینگ، بستنی و پنیر

عکس ها

1. نبات:

2.سس چیلی:

3.رشته آش

4.جو دو سر

5.روغن

لطفا جو دو سر را تخفیف دهید خیلی زیاد است